Chef quer transformar penas de frango em prato gourmet

O chef de cozinha e inventor tailandês Sorawut Kittibanthorn está determinado a transformar milhões de toneladas de penas, que são descartadas em todo o mundo, em alimentos saudáveis.

Segundo o inventor, o potencial é enorme já que milhões de toneladas do “insumo” são descartadas

A ideia surgiu quando era estudante em Londres e, agora de volta à Tailândia, o rapaz de 30 anos está buscando financiamento para continuar sua pesquisa sobe o assunto.

O projeto “Ligher Delicacy” (ou Levíssima Delicadeza, do inglês) visa encontrar a melhor forma de converter o componente nutritivo encontrado nas penas de frango em um pó que pode ser transformado em uma fonte de alimentos de baixa caloria e ricos em proteínas.

“A pena de frango contém proteína e se formos capazes de servi-la para outras pessoas. Podemos reduzir o desperdício e melhorar a dieta de milhões no planeta”, disse Sorawut em entrevista à Reuters.

Segundo o inventor, o potencial parece enorme, cerca de 2,3 milhões de toneladas de penas estão são descartadas somente na Europa a cada ano. Já na Ásia haveria até 30% mais resíduos de penas.

Sorawut, que fez um mestrado em Material Futures em Londres, disse que a ideia ainda precisa passar por outras fases de pesquisa e desenvolvimento. Mas protótipos, incluindo sua versão de nuggets de frango e um substituto para o bife foram elogiados.

“Você sabe que a textura é muito complexa e avançada. É algo que você não imaginaria que penas de galinha seriam capazes de alcançar neste tipo de prato”, disse um blogueiro de culinária Cholrapee Asvinvichit, após comer um “bife” servido com molho amassado batatas e uma salada.

Proteínas alternativas

Substitutos vegetais às carnes têm ganhado popularidade à medida que mais pessoas mudam para dietas veganas ou vegetarianas por acreditarem ser mais saudável e questões de bem-estar animal e ambientais.

Embora os alimentos à base de penas não possam ser classificados como veganos ou vegetarianos, Sorawut acredita que eles devem ser considerados jantares “éticos’.

“Eu pretendo abordar os restaurantes de desperdício zero primeiro porque, embora esses pratos sejam feitos de resíduos de aves, ainda é um subproduto de animais”, diz em seu blog pessoal.